13 Mai 2026
Monacook : Tiradito de thon
Par le Chef Thomas Defachel, Restaurant Chez Teva
CHIPIRONS EN CARBONERO PARMESAN & ŒUF CONFIT
Ingrédients (4 pers.)
600 g de chipirons nettoyés
120 g de lard (type Prisuttu corse ou poitrine sèche, pancetta)
60 g de parmesan affiné
4 jaunes d’œufs
Sauce soja
20 cl d’huile
Poivre noir
Encre de seiche
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