13 Mai 2026
Monacook : Tiradito de thon
Par le Chef Thomas Defachel, Restaurant Chez Teva
CHIPIRONS EN CARBONERO PARMESAN & ŒUF CONFIT
Ingrédients (4 pers.)
600 g de chipirons nettoyés
120 g de lard (type Prisuttu corse ou poitrine sèche, pancetta)
60 g de parmesan affiné
4 jaunes d’œufs
Sauce soja
20 cl d’huile
Poivre noir
Encre de seiche
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13 Novembre 2026
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13 Novembre 2026
Philip Culazzo
Our guest today is an Irish-Italian entrepreneur with a passion for innovation and a taste for all things Monegasque. A law graduate of University College Dublin, he swapped courtroom ambitions for trading foodstuffs, which gave him an eye for quality control. This would be a stepping stone to a more spirited venture, transforming the fruit of Monaco's 600 bitter orange trees into an organic, 100% locally-made liqueur. To do so, the entrepreneur founded Monaco's first and only distillery and has since created an array of bespoke collaborations, from charitable initiatives to limited-edition releases. Meet Monaco resident Philip Culazzo.
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