3 QUESTIONS À : Stéphane Valeri : La SBM de nouveau couronnée par le guide Michelin

Deux restaurants de la SBM, L’Abyss et Elsa, décrochent leur première étoile. Quelle est votre réaction ?

« C’est une immense satisfaction et une grande fierté. Une fierté collective, avant tout, car cette réussite est le fruit du travail d’équipes entières : chefs, brigades de cuisine, équipes de salle, sommeliers, sans oublier ceux qui assurent la communication et la gestion de ces restaurants. J’avais rêvé de dépasser la barre des dix étoiles en quelques années, mais nos chefs ont surpassé toutes les attentes. En moins d’un an, nous obtenons deux nouvelles étoiles : L’Abyss Monte-Carlo à l’Hôtel Hermitage, sous la direction de Yannick Alléno et du maître sushi Okazaki, en décroche deux d’un coup, et Elsa, avec Marcel Ravin, retrouve la sienne dès sa première saison. C’est exceptionnel.

Et bien sûr, nous devons aussi saluer la continuité des étoiles existantes : les trois étoiles du Louis XV d’Alain Ducasse, les deux étoiles de Marcel Ravin au Blue Bay, ainsi que celles de Dominique Lory au Grill de l’Hôtel de Paris et de Yannick Alléno au Pavillon Alléno. Avec dix étoiles, nous devenons le resort le plus étoilé du monde, ce qui renforce l’attractivité de nos établissements et de la Principauté. »

Dix restaurants étoilés sur treize appartiennent à la SBM. Comment expliquez-vous cette domination ?

« La SBM est une institution qui, sous l’impulsion des Princes de Monaco, a contribué à façonner la légende de Monte-Carlo. Nous avons une trentaine de restaurants, et bien au-delà des étoilés, nous offrons une diversité culinaire exceptionnelle. De la cuisine libanaise avec Em Sherif, qui rouvrira cet été à l’Hôtel de Paris, aux saveurs sud-américaines d’Amazonico et de Coya, en passant par l’esprit britannique du Marlow et bien sûr la tradition française avec la Brasserie du Café de Paris, nous couvrons un spectre gastronomique impressionnant.

Nous avons l’histoire, les savoir-faire et les lieux emblématiques pour nous. Mais surtout, nous avons des talents. Nos chefs portent une vision et une ambition qui font de la SBM un acteur gastronomique majeur à l’échelle internationale. »

Avec cette reconnaissance internationale, quels sont les prochains défis gastronomiques pour la SBM ?

« D’abord, maintenir ce niveau d’excellence. Conserver nos dix étoiles et notre position de premier resort étoilé du monde serait déjà un exploit. Mais nos chefs peuvent toujours nous surprendre, et je suis convaincu que de belles surprises nous attendent encore.

Par ailleurs, la SBM poursuit son développement international. Nous avons créé des casinos Monte-Carlo sur des bateaux de croisière de luxe et nous avons acquis un hôtel que nous voulons transformer en l’un des plus beaux des Alpes, avec une ouverture prévue pour fin 2026.

En Principauté, nous poursuivons la rénovation de nos hôtels. Après le succès de l’Hôtel de Paris, nous mettons tout en œuvre pour sublimer l’Hôtel Hermitage et le Monte-Carlo Bay. Et avec le début de la saison estivale, de magnifiques surprises se préparent au Monte-Carlo Beach. Monaco et la SBM continueront d’innover pour offrir des expériences uniques et inoubliables. »

Écoutez Stéphane Valéri, Président délégué de la Société des Bains de Mer, au micro de Geneviève Berti dans le podcast de Monaco Info.

Retrouvez également Alain Ducasse et Yannick Alléno au micro de Geneviève Berti, deux chefs étoilés emblématiques des établissements de la Société des Bains de Mer, et plongez au cœur de la haute gastronomie monégasque

Alain Ducasse

Yannick Alléno

Retrouvez en vidéo les réactions de Stéphane Valeri et de Marcel Ravin (chef à la tête du restaurant Blue Bay au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort), après l’obtention de nouvelles étoiles Michelin.